淺談磁場(chǎng)生化技術(shù)

磁場(chǎng)是種看不見摸不著的特殊物質(zhì)。它不是由原子或分子組成的，而是客觀存在的。

因此，暴露于不同滲透性()和電導(dǎo)率()不同的材料或生化樣品中，會(huì)在樣品內(nèi)部產(chǎn)生小的“渦流”，使其物理化學(xué)參數(shù)或宏觀上的參數(shù)發(fā)生改變。因此，只要樣品具有不同的滲透性()和導(dǎo)電性()，在其他條件相同(包括磁場(chǎng)暴露時(shí)間)的情況下，培養(yǎng)/反應(yīng)/處理的顯著差異立即顯現(xiàn)出來。

與超聲波和微波相比，磁場(chǎng)效應(yīng)是“溫和的”，對(duì)生化樣品或材料沒有破壞作用。適用于納米材料的發(fā)酵/培養(yǎng)/自組裝。

與光和電場(chǎng)相比，磁場(chǎng)具有很強(qiáng)的穿透力，可以完全作用于固體和半固體樣品，適用于生物化學(xué)樣品或低滲透性材料。

例如，在磁場(chǎng)催化冷凍機(jī)中冷凍和解凍魚糜的質(zhì)量會(huì)發(fā)生什么變化?

磁場(chǎng)催化冷凍器設(shè)置的磁場(chǎng)參數(shù):4 mT, 50Hz

實(shí)驗(yàn)對(duì)象和方法:在冷凍魚糜的過程中施加交變磁場(chǎng)，將樣品置于磁場(chǎng)催化冷凍箱中。對(duì)處理后的樣品進(jìn)行了理化性質(zhì)的研究。

測(cè)試指標(biāo):溫度曲線、融損率、保水率、質(zhì)地、蛋白質(zhì)穩(wěn)定性、微觀結(jié)構(gòu)

結(jié)論:均勻交變磁場(chǎng)可提高凍融魚糜的質(zhì)量。具體來說，在樣品中加入亞鐵離子可以提高保水能力，減少水分損失。振蕩磁場(chǎng)的應(yīng)用提高了蛋白質(zhì)的變性溫度、焓值和穩(wěn)定性，亞鐵離子營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的加入增強(qiáng)了磁場(chǎng)對(duì)凍融過程的影響。形態(tài)學(xué)觀察表明，在凍融過程中，亞鐵離子和均勻磁場(chǎng)的結(jié)合顯著影響了食糜的結(jié)構(gòu)，使樣品中的氣孔減小。這些發(fā)現(xiàn)表明，由于電磁感應(yīng)，亞鐵離子誘導(dǎo)渦流或磁感應(yīng)電流在振蕩磁場(chǎng)。因此，在凍融過程中施加均勻度高的振蕩磁場(chǎng)是微凍保存魚糜的有效方法。